The present invention relates to a lycium persimmon vinegar and a manufacturing method thereof. More specifically, an aged persimmon solution is manufactured into a persimmon vinegar through an alcohol fermenting step and an acetic acid fermenting step, and primary and secondary aging steps are included to add and age lycium steamed and dried through a steaming and drying method for repeating steaming and drying processes. According to an embodiment of the present invention, as the lycium, steamed and dried through the steaming and drying method, is added during a lycium persimmon vinegar making procedure, much flavor of the lycium is contained in the persimmon vinegar to make the vinegar tastier and more flavorful, and moreover, the persimmon vinegar gets redder, thereby increasing the preference of consumers as well as improving the quality of the vinegar by containing beneficial components of lycium.본 발명은 구기자감식초 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 감을 숙성시켜서 제조한 감숙성액을 알코올발효단계 및 초산발효단계를 거쳐 감식초로 제조하되, 증기를 이용하여 찌고 건조시키는 공정을 반복하는 증포법으로 제조된 증포구기자를 첨가한 뒤 숙성시키는 1차숙성단계 및 2차숙성단계를 포함하여 감식초를 제조하는 것을 특징으로 하는 구기자감식초 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 구기자감식초는 감식초 제조과정에서 증기를 이용하여 찌고 건조시키는 공정을 반복하는 증포법으로 제조된 증포구기자를 첨가함으로써 구기자의 맛과 풍미가 다량 포함되어 감식초 자체의 맛과 풍미가 뛰어난 장점이 있으며, 감식초의 붉은색이 짙어져 식욕을 증진시키기 때문에 소비자의 기호도를 증진시킬 수 있을 뿐만 아니라, 구기자의 유효성분이 포함되어 감식초 자체의 품질이 증진되는 효과가 있다.
