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一种具有提高口感功能的草菇生产用调味配方
- 专利权人:
- 龙海市永利来食品有限公司
- 发明人:
- 陈志东,陈小娟,陈小燕,黄珊珊
- 申请号：
- CN201911397595.8
- 公开号：
- CN111034978A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食用菌调味配方及加工技术领域,特别涉及一种具有提高口感功能的草菇生产用调味配方。一种具有提高口感功能的草菇生产用调味配方,按总质量分数100%计数,其配方包括香菇水解酶解液5%‑20%、I+G2%‑15%、糊精5%‑10%、白砂糖5%‑10%、食用盐5%‑35%、香辛料3%‑6%、大米汁1%‑5%份、乳酸钠0.05%‑0.1%、香菇多糖1%‑5%、糯米酒0.5%‑1.5%和水5%‑30%。本发明通过香菇水解酶解液酶解草菇生成草菇蛋白,草菇蛋白在I+G的作用下能够保持持久的鲜味强度,且能够在多种复杂烹饪环境(麻辣或长时间加热)下,提供持久且饱满的超强鲜味加入;糯米酒能够使得草菇得到酯化,以此提高草菇的香味、鲜味,大米汁、香菇多糖能够保持草菇的甜味,如此,达到了能够提供持久且饱满的超强鲜味、具有提高口感功能的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
