一种延缓鱿鱼丝产品褐变的生产工艺
- 专利权人:
- 上海海洋大学
- 发明人:
- 施文正,汪之和,杨春芽,杨卉琳,王海星,蒋晨毓,陈敏
- 申请号：
- CN201510875815.9
- 公开号：
- CN105475897B
- 申请日:
- 2015.02.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种延缓鱿鱼丝产品褐变的生产工艺,所述生产工艺包括如下步骤:(1)首先将冷冻鱿鱼经过解冻、原料处理、蒸煮、冷却、一次调味渗透、干燥、烘烤、压延、撕丝以及二次调味渗透后,生产鱿鱼丝制品;(2)超高压处理:将上述步骤(1)中生产出的鱿鱼丝经过300‑500MPa的压力处理10‑20min后再进行干制、称量包装操作。本发明生产的鱿鱼丝贮藏12个月后产品白度与未经过超高压处理的鱿鱼丝贮藏6个月后相当,感官良好,贮藏期延长一倍以上,从而提高鱿鱼丝产品的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
