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一种长货架期发酵型榨菜泡菜的制备方法
- 专利权人:
- 浙江省农业科学院;重庆涪陵辣妹子集团有限公司
- 发明人:
- 沈国华,刘大群,华颖,万绍碧,李朝盛,崔莉萍
- 申请号：
- CN200910096951.2
- 公开号：
- CN101518320B
- 申请日:
- 2009.03.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 沈伾伾
- 摘要：
- 本发明公开了一种长货架期发酵型榨菜泡菜及其制备方法，属于盐渍发酵食品技术领域。该榨菜泡菜以鲜榨菜为原料，经切片、盐渍、软化后装入泡菜坛，灌入由3～5％的植物乳杆菌(Lact.Plantarum)与干酪乳杆菌(Lact.Casei)按1∶1的复合菌液和含盐量为4-6％的盐水混配而成的发酵剂，置20℃～30℃发酵48小时，至发酵液酸度达到0.5±0.05％时终止发酵，再经脱水、调味、增脆处理，复合膜袋包装及70℃、15分钟杀菌制备而成。该方法基本保持了发酵泡菜酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口，解腻开胃和促消化增食欲等基本特征，且在常温下其货架期长达≥六个月。本发明可在蔬菜加工企业推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
