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高阻隔性的大豆分离蛋白可食性膜液及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 黑龙江省大豆技术开发研究中心
- 发明人:
- 郑环宇,韩建春,高珊,刘骞,许慧,董小超,朱秀清,孙树坤
- 申请号：
- CN201410656084.4
- 公开号：
- CN104448845A
- 申请日:
- 2014.11.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 高媛
- 摘要：
- 本发明公开了一种高阻隔性的大豆分离蛋白可食性膜液及其制备方法与应用。所述可食性膜液由大豆分离蛋白、甘油、葡萄糖和水制成，其中含有30-100g/L大豆分离蛋白、15-35g/L甘油、0.5-2.5g/L葡萄糖。本发明联合超高压处理和添加交联剂葡萄糖两种方法制备出一种可食性膜液，使该可食性膜的阻湿性能得到更大程度的提高，以改善可微波冷冻预油炸食品经微波加热表皮失脆问题。通过浸渍该可食性膜液的产品，经微波加热后，可以减少微波冷冻预油炸食品内芯水分、油分向表皮的迁移，从而减少出现“浸湿”、“浸油”的现象，获得与新鲜油炸制品接近的酥脆质地。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
