This process for producing an enokitake mushroom (Flammulina velutipes) extract comprises immersing fruit bodies of enokitake mushroom in an alcohol, subsequently separating the fruit bodies from the alcohol, immersing the separated fruit bodies of enokitake mushroom in water having a temperature of 80ºC or higher, and then obtaining the supernatant as an extract.Linvention concerne un procédé de fabrication dun extrait de champignon enoki (Flammulina velutipes) qui comprend limmersion des organes de fructification du champignon enoki dans un alcool, la séparation ultérieure des organes de fructification à partir de lalcool, limmersion des organes de fructification séparés du champignon enoki dans une eau ayant une température de 80°C ou plus, puis lobtention du surnageant comme extrait.本発明は、エノキタケ子実体をアルコールに浸漬した後に前記アルコールから分離することと、分離した前記エノキタケ子実体を80℃以上の水に浸漬した後に上澄みを抽出物として得ることと、を備えるエノキタケ抽出物の製造方法等である。
