PROBLEM TO BE SOLVED: To provide: a frozen meat quality improver that can maintain the improved quality even after the freezing a frozen meat and a method for producing frozen meat.SOLUTION: A frozen meat quality improver contains an ice crystallization inhibitor comprising xylomannan derived from basidiomycete, an alkali agent and highly branched cyclic dextrin. The basidiomycete is an Enokitake (Flammulina velutipes spp.) or a relative variety or modified variety. The frozen meat quality improver is added to meat by dipping, tumbling processing or the like.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】凍結させた後にも改良された品質を維持することができる凍結食肉用品質改良剤、凍結食肉および凍結食肉の製造方法を提供する。【解決手段】凍結食肉用品質改良剤は、担子菌由来のキシロマンナンから成る氷結晶化阻害剤と、アルカリ剤と、高度分岐環状デキストリンとを含む。担子菌はエノキタケ(Flammulina velutipes種)またはその類縁品種もしくは改良品種である。この凍結食肉用品質改良剤を浸漬、タンブリング処理などにより食肉に添加する。【選択図】なし
