The present invention comprises the steps of: a) combining and homogenizing soy protein, sugar and lactic acid bacteria； b) aging the blend at room temperature； c) filling the casing with the aged formulation； d) fermenting the filled formulation； And e) relates to a method for producing a solid soybean fermented food comprising the step of aging the fermented blend at cold temperature and a solid soybean fermented food produced accordingly. According to the method of the present invention, by fermenting and aging soy protein using lactic acid bacteria, soy protein can be solidified and moisture in the product can be evaporated to obtain a solid soy protein fermented food having not only storage safety but also an elastic texture. Solid soybean fermented foods prepared by the method provide improved functionality such as increasing the content of phytoestrogens, decreasing the content of phytic acid and oligosaccharides, increasing antioxidant and anticancer effects, and the like. Solid soybean fermented food according to the present invention is suitable for elasticity, viscosity and elasticity can be used as a cooking product by light heat treatment.본 발명은 a) 콩 단백질, 당 및 유산균을 배합하고 균질화하는 단계； b) 상기 배합물을 상온에서 숙성하는 단계； c) 상기 숙성된 배합물을 케이싱에 충전하는 단계； d) 상기 충전된 배합물을 발효시키는 단계； 및 e) 상기 발효된 배합물을 냉온에서 숙성하는 단계를 포함하는 고형의 콩 발효 식품의 제조 방법 및 이에 따라 제조된 고형의 콩 발효 식품에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 따르면 유산균을 이용하여 콩 단백질을 발효 및 숙성시킴으로써, 콩 단백질을 고형화시키고, 제품 내의 수분을 증발시켜 저장 안전성뿐만 아니라 탄력 있는 식감을 갖는 고형의 콩 단백 발효식품을 얻을 수 있다. 상기 방법에 의해 제조된 고형의 콩 발효 식품은 식물성 에스트로겐의 함량의 증가, 피틴산 및 올리고당 함량의 감소, 항산화 효과 및 항암 효과의 증가 등과 같은 향상된 기능성을 제공한다. 본 발명에 따른 고형의 콩 발효 식품은 신축성, 점성 및 탄력성이 적당하여 가벼운 열처리에 의한 조리 제품으로서 이용이 가능하다.
