PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing confectionery capable of more securely obtaining food texture equal to or above that in the case wheat flour is used even if rice flour is used as raw material, and the confectionery.SOLUTION: In a mixing step, oils and fats are mixed till the mixture becomes opal. In an egg mixing step, the whole egg is separated into egg white and egg yoke, and at least either the egg white or the egg yolk is mixed with the oils and fats mixed in the mixing step. In a powder mixing step, powder material containing rice flour and the mixture mixed in the egg mixing step are mixed.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】米粉を原料に用いても、小麦粉を用いた場合と同等以上の食感がより確実に得られる菓子の製造方法および菓子を提供する。【解決手段】ミキシング工程では、油脂類を乳白色になるまでミキシングする。卵混合工程では、全卵を卵白と卵黄とに分けて、卵白および卵黄の少なくとも一方とミキシング工程でミキシングした油脂類と混合する。粉末混合工程では、米粉を含有する粉末材料と卵混合工程で混合された混合物とを混合する。【選択図】図1
