一种海鲜酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 南京泽朗农业发展有限公司
- 发明人:
- 苏刘花
- 申请号：
- CN201310410003.8
- 公开号：
- CN103478675A
- 申请日:
- 2013.09.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种海鲜酱油及其制备方法，该发明中所用的海鲜为扇贝下脚料——扇贝裙边和卵黄。海鲜先通过蛋白酶降解成小分子肽和氨基酸，将酶解后的海鲜添加到酱油酿造的制曲原料中进行发酵。该酱油呈红褐色，有光泽，在保持酱油特有香味基础上，又增加浓郁的海鲜味。本发明不仅提高了酱油的营养价值，同时有利于扇贝的综合加工利用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
