A mix for a fried food coating according to the present invention is characterized by containing waxy potato starch. Preferably, the added amount of waxy potato starch is 15-50 mass% with respect to the total weight of the mix. Preferably, 15-50 parts by mass of waxy potato starch and 10-85 parts by mass of non-waxy potato starch are also contained. Also, the waxy potato starch preferably has 85 mass% or more of amylopectin content. Further, preferably, a swelling agent is contained in an amount of 0.3-3 mass% with respect to the total weight of the mix and also sugars are contained in an amount of 2-8 mass% with respect to the total weight of the mix.Linvention concerne un mélange pour un enrobage daliment frit qui se caractérise en ce quil contient de lamidon de pomme de terre cireux. De préférence, la quantité ajoutée damidon de pomme de terre cireux est égale à 15 à 50 % en masse par rapport au poids total du mélange. De préférence, de 15 à 50 parties en masse damidon de pomme de terre cireux et 10 à 85 parties en masse damidon de pomme de terre non cireux sont également inclus. En outre, lamidon de pomme de terre cireux a de préférence une teneur en amylopectine de 85 % en masse ou plus. En outre, de préférence, un agent de gonflement est contenu en une quantité de 0,3 à 3 % en masse par rapport au poids total du mélange et des sucres sont également contenus en une quantité de 2 à 8 % en masse par rapport au poids total du mélange.本発明の揚げ物衣用ミックスは、もち種馬鈴薯澱粉を含有することを特徴とする。もち種馬鈴薯澱粉の配合量がミックスの全質量中15~50質量%であることが好適である。もち種馬鈴薯澱粉15~50質量部及び非もち種の馬鈴薯澱粉10~85質量部を含有することも好適である。もち種馬鈴薯澱粉がアミロペクチン含量85%質量以上のものであることも好適である。更に膨張剤をミックスの全質量中、0.3~3質量%含有すること、及び糖類をミックスの全質量中、2~8質量%含有することも好適である。
