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一种新型发酵果蔬专用乳酸菌组合及发酵剂制备
- 专利权人:
- 扬州大学
- 发明人:
- 顾瑞霞,沈菲儿,瞿恒贤,黄玉军,陈霞,陈大卫,印伯星,瓦云超,李艳
- 申请号：
- CN201611035826.7
- 公开号：
- CN106544300A
- 申请日:
- 2016.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 卢亚丽
- 摘要：
- 本发明涉及一种新型发酵果蔬专用乳酸菌组合及发酵剂制备，该乳酸菌组合为植物乳杆菌grx15(Lactobacillus plantarum grx15)；发酵乳杆菌grx07(Lactobacillus fermentum grx07)和grx19(Lactobacillus rhamnosus grx19)以1:1:1(v/v)的比例混合。本发明对筛选获得的益生菌进行混合发酵及高密度增殖研究，制备发酵剂，用于发酵果蔬。发现混合乳酸菌经过优化的培养基培养，不仅能显著提高发酵液的活菌数，同时对其生长速率的促进也更加明显。另外，采用食品级材料制备的泡菜种子培养基，廉价易得、食用安全，对人体无害，将其应用于发酵果蔬，能确保纯种发酵产品的快速成熟、风味良好，易于消费者接受。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
