Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe nauchnoe uchrezhdenie "Federalnyj nauchnyj tsentr pishchevykh sistem im. V.M. Gorbatova" RAN (FGBNU "FNTS pishchevykh sistem im. V.M. Gorbatova" RAN)
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method provides for sequential meat treatment in a freezer with an air stream with a temperature of -23 to -35°C and a speed of 1-2 m/s until the temperature reaches -5°C at the depth of 1 cm from the surface, and then at a temperature of -2 to -3°C and a speed of 1.5-2.5 m/s until the temperature in the product center reaches -2°C, and loading into storage chambers.EFFECT: allows to stabilise the temperature mode of the chambers with the subsequent subcryoscopic meat storage and to increase its microbiological safety.1 clИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к технологии подмораживания мяса для его подготовки к транспортированию или хранению. Способ предусматривает последовательную обработку мяса в морозильной камере потоком воздуха с температурой от -23 до -35°С и скоростью 1-2 м/с до достижения температуры -5°С на глубине 1 см от поверхности и затем с температурой от -2 до -3°С и скоростью 1,5-2,5 м/с до достижения температуры в центре продукта -2°С и загрузку в камеры хранения. Способ позволяет стабилизировать температурный режим камер при последующем субкриоскопическом хранении мяса и повысить его микробиологическую безопасность.
