一种白咖啡的制作方法
- 专利权人:
- 中国热带农业科学院香料饮料研究所
- 发明人:
- 王庆煌,谭乐和,胡荣锁,陆敏泉,卢少芳,初众,谷风林,徐飞,吴桂苹
- 申请号：
- CN201210044896.4
- 公开号：
- CN102524485A
- 申请日:
- 2012.02.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 逯长明
- 摘要：
- 本发明涉及饮料加工领域，特别涉及一种白咖啡的制作方法。本方法不添加任何添加剂，经中低温焙炒而成，减少了脱水化合物和咖啡碱的积累，具有良好的保健作用。本发明采用人工催陈技术，在咖啡焙炒前将咖啡豆放置在一定的温度、湿度下，促进和加速咖啡豆内部Maillard反应的进行，加快咖啡豆的陈化速度，减少了咖啡豆带有的青涩味，同时使咖啡豆水分含量增加，促进咖啡焙炒时糖类、蛋白质等物质的降解和风味物质的生成。焙炒时间比传统焙炒时间延长，增加了芳香物质的转化效率，减少焦糊味和苦涩味的产生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
