YEON, DONG SUKKR,연동석,HAN, RIM GYEONGKR,한림경,LIM, SANG BEOMKR,임상범
申请号：
KR1020150008182
公开号：
KR1020160088729A
申请日:
2015.01.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
Disclosed in the present invention is a method of manufacturing ice cream with a pattern part. The present invention is configured to include: a first process (S1) of mixing ice cream ingredients to prepare an ice cream mix a second process (S2) of putting the prepared ice cream mix into a sterilizer to perform high temperature sterilization up to 82°C a third process (S3) of rapidly lowering the temperature of the high temperature sterilized ice cream mix to 20°C and below and then adding a flavor ingredient thereto before storing the ice cream mix in a refrigerator for 6 hours or more a fourth process (S4) of freezing the ice cream mix stored in the refrigerator for 6 hours or more a fifth process (S5) of filling the frozen ice cream mix in an ice cream mold a sixth process (S6) of rapidly freezing the mold filled with the ice cream mix at -30°C for 30-40 minutes to prepare ice cream a seventh process (S7) of mixing a natural food coloring and cocoa butter or an artificial food coloring and cocoa butter to prepare a fat-soluble dye for spraying and an eighth process (S8) of filling a spray gun with the fat-soluble dye for spraying, separating the rapidly cooled ice cream from the mold, placing a pattern frame on the surface of the ice cream, and then spraying the dye for spraying on the ice cream with the spray gun to form a pattern part on the surface of the ice cream.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법이 개시되는 것으로, 아이스크림 재료들을 배합 믹싱하여 아이스크림 믹스를 제조하는 제1공정(S1) 제조된 아이스크림 믹스를 살균기에 넣고 아이스크림 믹스온도를 82℃ 까지 고온살균처리하는 제2공정(S2) 고온살균처리된 아이스크림 믹스 온도를 급속하게 20℃ 이하로 다운시킨 후 맛 성분을 추가하여 냉장고에 6시간 이상 보관하는 제3공정(S3) 냉장고에 6시간 이상 보관된 아이스크림 믹스를 냉동시키는 제4공정(S4) 냉동된 아이스크림 믹스를 아이스크림 성형몰드에 넣어 충진하는 제5공정(S5) 아이스크림 믹스가 넣어진 성형몰드를 영하 30℃로 30분 ~ 40분간 급속냉동시켜 아이스크림을 제조하는 제6공정(S6) 천연식용색소와 카카오버터를 믹싱하거나 또는 인공식용색소와 카카오버터를 믹싱하여 지용성(脂溶性) 스프레이용 색소를 제조하는 제7공정(S7) 스프레이용 색소를 스프레이건에 충진하고 급속냉동된 아이스크림을 성형몰드로부터 빼낸 후 아이스크림의 표면에 문양틀을 위치한 후 스프레이건으로 스프레이용 색소를 분사하여 아이스크림 표면에 문양부를 구성하는 제8공정(S8)으로 구비되어 이루어진다
