Gertjan HEIJMAN,Petrus Maria Theresia DE KOK,Alexander OOSTERVELD
申请号：
MX2017016833
公开号：
MX2017016833A
申请日:
2016.06.23
申请国别(地区):
MX
年份:
2018
代理人:
摘要：
Disclosed is a process for the production of aromatized soluble coffee particles. The process comprises the incubation of an aroma donor, such as a roasted coffee, with a acceptor, such as a refined coffee oil. The acceptor can be added prior or after incubation to the soluble coffee particles. The invention also pertains to a process for the preparation of an instant coffee product comprising aromatized soluble coffee particles. Thereby an odor- acceptable edible oil is subjected to aroma transfer from roast coffee beans, either before or after being applied on soluble coffee particles. The aroma transfer being conducted for an incubation time of at least one day, and the amount of the aromatized oil in the instant coffee is 0.8 wt.% to 4.5 wt.%.Se describe un proceso para la producción de partículas de café solubles y aromatizadas. El proceso comprende la incubación de un donador del aroma, tal como un café tostado, con un aceptador, tal como una esencia de café refinada. El aceptador puede añadirse a las partículas de café solubles antes o después de la incubación. La invención se refiere, además, a un proceso para la preparación de un producto de café instantáneo que comprende partículas de café solubles y aromatizadas. Así un aceite comestible de olor aceptable se somete a la transferencia del aroma desde los granos de café tostado, lo mismo antes de aplicarlo en las partículas de café solubles que después de hacerlo. La transferencia del aroma se realiza durante un tiempo de incubación de al menos un día, y la cantidad del aceite aromatizado en el café instantáneo es de 0.8 % en peso a 4.5 % en peso.
