FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of canned lunch second courses. Method involves preparation of recipe ingredients, soaking in water and chopping wheat bread, chopping beef, pork fat raw and onions, mixing said components with part salt and part black pepper to produce mince meat, forming, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to produce cutlets, chopping and freezing fresh ornamental cabbage, sauteing flour, mixing with sour cream, bone broth, remaining part of salt, rest of black pepper and bay leaf to produce sauce, packing cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilising.EFFECT: method enables to obtain new canned food using non-conventional vegetable raw materials without changing organoleptic properties of desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
