FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in milk and chopping, meat chopping, the listed components mixing with part of salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted fat to produce round rissoles, fresh cabbages shredding and freezing, wheat flour sauteing and mixing with sour cream, bone broth, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce, the round rissoles, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation. One uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: meat - 401.2-524.4 melted fat - 66.7 ornamental cabbages - 625 wheat bread - 59.9 wheat crumbs - 33.3 wheat flour - 16.7 milk - 79.9 sour cream - 166.7 salt - 12 black hot pepper - 0.33 laurel leaf - 0.07 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к способу производства консервов "Биточки с капустой и сметанным соусом", предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:мясо 401,2-524,4
