Philippe ROUSSET,Yubin YE,Margaret SCHNEIDER,Alexander A. SHER
申请号：
MX2019010590
公开号：
MX2019010590A
申请日:
2018.04.23
申请国别(地区):
MX
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to clean label beverage products. In particular, the invention is concerned with combination of a protein system induced by controlled aggregation of milk proteins and only one hydrocolloid, high acyl gellan gum, which imparts outstanding sensory attributes on beverage product, in particular when containing reduced fat/sugar. A method of producing such beverage and the products obtainable from the method are also part of the present invention.La presente invención se relaciona con productos de bebidas de etiqueta limpia. En particular, la invención se relaciona con la combinación de un sistema de proteínas inducido por la agregación controlada de proteínas de la leche y solo un hidrocoloide con alto contenido de goma gelana de acilo alto que imparte atributos sensoriales sobresalientes en el producto de bebida, en particular cuando contiene grasa/azúcar reducidas. Un método para producir tal bebida y los productos obtenibles a partir del método son, además, parte de la presente invención.
