FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves two-stage heating of the juice in 90 and 100°C water for 10 and 45 minutes respectively. Then one performs three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.5 s-1.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the ready product quality enhancement due to thermal treatment duration reduction.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ включает двухступенчатый нагрев сока в воде температурой 90 и 100°С соответственно 10 и 45 мин. После чего его подвергают трехступенчатому охлаждению в воде с температурой 80, 60, и 40°С. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,5 с-1. Это обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки. 1 пр.
