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即食扇贝加工中肌原纤维控制技术
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 朱蓓薇,董秀萍,叶文秀,杨静峰,郑杰,王耀耀,江慧敏,谭慧
- 申请号：
- CN201010000414.6
- 公开号：
- CN101779803A
- 申请日:
- 2010.01.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 即食扇贝加工中肌原纤维控制技术，是通过系统研究扇贝科的海产双壳类软体动物的蛋白质组成及在加工过程中特点，针对其肌原纤维的变化建立适宜加工工艺。将高温、冷冻，或直接取得的扇贝去脏器于20-40℃，0.5～3％NaCl浸泡20～50min，沥水待用；将贝肉置于1～2倍质量50～70℃调味汁浸泡0.5～5h，达到入味及蛋白组织形态定型；然后在原调味汁中，再次缓慢升温达到熟化；充分熟化后的贝类可食肌肉部分浸入海藻酸钠、魔芋粉组成的被膜液中3～10S取出，沥汁；被膜处理后的原料，直接抽真空包装，或充氮气包装，或于速冻机中于速冻，固定形态，然后快速抽真空包装，或充氮气包装；包装好的贝类产品，直接冷冻待售，或于90℃～120℃杀菌处理30～60min后，冷冻、冷藏，或常温待售。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
