一种提高冷冻鱼肉肌原纤维蛋白凝胶保水性的方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 宋茹,韦荣编,王阳光
- 申请号：
- CN201310592660.9
- 公开号：
- CN103609835A
- 申请日:
- 2013.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高冷冻鱼肉肌原纤维蛋白凝胶保水性的方法，采用安全性高、可控的蛋白酶解法制备凝胶保水混合肽，该亲水肽类不仅可以有效改善冷冻的鱼肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶保水性，改善产品口感，而且还可以提高鱼肉肌原纤维蛋白凝胶的营养性和功效性，为开发功能型鱼肉蛋白凝胶提供技术依据。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
