鸭蛋酱的制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 孙汉巨,姜绍通,潘丽军,郑志,丁琦
- 申请号：
- CN200910116951.4
- 公开号：
- CN101564149A
- 申请日:
- 2009.06.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明涉及鸭蛋酱的制备方法。包括以下操作步骤：(1)选取大豆；(2)洗净大豆；(3)浸泡大豆；(4)蒸煮大豆；(5)接种：将出锅的大豆拌入面粉、葡萄糖和曲精，得曲料；(6)制得大豆曲；(7)制备鸭蛋蛋羹；(8)发酵：在大豆曲中加入蛋羹，搅拌均匀，发酵制得鸭蛋酱，酱醅呈现红棕色，光泽好，酱香浓重。本发明制得的鸭蛋酱具有蛋所特有的香味与鲜味；鸭蛋作为禽蛋营养丰富，将其作为蛋酱开发，发挥其营养保健功能的作用，拓宽了鸭蛋的应用范围。利用生产、运输过程中产生的破壳蛋，变废为宝，增加鸭蛋的附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
