一种香辣低盐鸭蛋及其制备方法
- 专利权人:
- 柳培健
- 发明人:
- 柳培健
- 申请号：
- CN201610002294.0
- 公开号：
- CN105495405A
- 申请日:
- 2016.01.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种香辣低盐鸭蛋，是由下述重量份的原料制成：鲜鸭蛋60-70、红辣椒8-10、青辣椒6-8、香草粉4-5、辣椒叶5-6、蛇床子2-3、仙鹤草1-2、石榴皮4-5、扁蓄1-2、百部2-3、榆钱3-4、辣椒油20-30、高度白酒30-40、黄沙、白醋和食盐适量；本发明将鸭蛋用白醋浸泡使蛋壳产生微小孔洞以利于盐分等物质交换，先用腌制液再用同样含盐量的腌制酒腌制鸭蛋，由于蛋清与壳外渗透压一致使盐分往蛋黄中渗透使其脱水达到松沙出油，且蛋清含盐量不再上升，采用减压腌制使第一阶段快速完成，添加白酒加速蛋白质凝固，使蛋黄迅速出油，熟咸鸭蛋蛋白口感适宜、蛋黄松沙油润，酒香四溢、香辣味美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
