一种薄荷椰香低盐鸭蛋及其制备方法
- 专利权人:
- 柳培健
- 发明人:
- 柳培健
- 申请号：
- CN201610002327.1
- 公开号：
- CN105520078A
- 申请日:
- 2016.01.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种薄荷椰香低盐鸭蛋，是由下述重量份的原料制成：鲜鸭蛋70-80、薄荷叶10-12、草莓6-8、青橄榄8-10、苦丁茶4-5、板蓝根2-3、牛蒡子4-5、锦灯笼1-2、积雪草3-4、马兰2-3、枇杷花4-5、高度白酒20-30、椰汁40-50、黄沙、白醋和食盐适量；本发明将鸭蛋用白醋浸泡使蛋壳产生微小孔洞以利于盐分等物质交换，先用腌制液再用同样含盐量的腌制酒腌制鸭蛋，由于蛋清与壳外渗透压一致使盐分往蛋黄中渗透使其脱水，且蛋清含盐量不再上升，采用减压腌制使第一阶段快速完成，添加白酒加速蛋白质凝固，使蛋黄迅速出油，熟咸鸭蛋蛋白口感适宜、蛋黄松沙油润，酒香四溢、椰香浓郁、薄荷风味十足。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
