板栗果肉酱及其生产工艺
- 专利权人:
- 安徽本草堂生物科技有限公司
- 发明人:
- 陈道知
- 申请号：
- CN201110091093.X
- 公开号：
- CN102138683A
- 申请日:
- 2011.04.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 板栗果肉酱及其生产工艺主要包括如下工艺：选料：选择优质板栗；去壳：将板栗进行脱壳处理；脱皮：对栗仁进行冲击洗涤，直至果皮脱落；清洗：对果仁进行清洗；切粒：将果仁切成粒状；护色：向果仁中加入植物提取物；脱酶：对果仁进行辐照；淀粉开浆：将适量的水与淀粉混合；加入配料：加入稳定剂、粘度调节剂、酸碱调节剂；糊化：将h、i两步工艺得到的混合物搅拌稳定至糊状配料；加入果肉：向由h～j工艺制取的糊状配料中加入由a～g工艺获得的粒状果肉，得到悬浮有果肉颗粒的糊状果酱；高温灭菌：将果酱持续加热一段时间，充分灭菌；本发明属于对板栗的深加工，丰富了板栗的食用方法，可广泛应用于各类烘培糕点，特色小吃。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
