一种卤水嫩豆腐的生产方法
- 专利权人:
- 上海清美绿色食品有限公司
- 发明人:
- 沈建华,赵振阳
- 申请号：
- CN200810033213.9
- 公开号：
- CN101248856A
- 申请日:
- 2008.01.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 刘粉宝
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种卤水嫩豆腐的生产方法。其包括浸泡、水洗、磨浆、煮浆、浆渣分离、冷却、电浆、压榨切割包装、杀菌、冷却等步骤，其中点浆采用浓度为11°～12°的乳化盐卤乳液进行点浆；第一道冷却步骤是将分离后的豆浆要迅速冷却到3℃～7℃。采用本发明生产的卤水嫩豆腐，解决了卤水豆腐只能做老豆腐的难题。产品营养丰富，口感细腻，鲜美爽滑，老少皆宜，为餐桌上品。且保质期较普通豆制品长，在0～5℃条件下可保质7天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
