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乳酸发酵生产调味脱腥海带的方法
- 专利权人:
- 霞浦县新世纪农业科技开发有限公司
- 发明人:
- 周延清
- 申请号：
- CN201110377155.3
- 公开号：
- CN102488252A
- 申请日:
- 2011.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 乳酸发酵生产调味脱腥海带的方法，涉及调味海带的生产技术。包括前置处理、切分、蒸煮、调味腌制、包装杀菌工序，其特征在于：蒸煮工序后进行接种发酵工序：将蒸煮后的海带丝(结)与水加入容器中，待原料冷却后，接种植物乳杆菌冻干菌粉搅拌溶解混匀，植物乳杆菌冻干菌粉CFU≥1×108cfu/g，接种量为容器中海带丝(结)与水重量的0.5％-3％，在32℃-40℃下，密封发酵90min-180min；接种发酵工序后进入二次蒸煮终止发酵工序：蒸煮温度为90℃-100℃，蒸煮时间为5min-10min；而后进入调味腌制、包装杀菌工序。优点在于：采用人工接种植物乳杆菌对海带进行发酵，有效脱除了腥味，乳酸发酵产生乳酸，降低了pH，软化海带组织。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
