一种牛肉味香精的制备方法
- 专利权人:
- 河南科技大学
- 发明人:
- 刘丽莉,尹光俊,李丹,杨陈柳,杨协力,肖枫,段续
- 申请号：
- CN201510225855.9
- 公开号：
- CN104855918A
- 申请日:
- 2015.05.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 罗民健
- 摘要：
- 一种牛肉味香精的制备方法，包括以下步骤：首先将洗净后的牛骨经高温脱脂，干燥处理30min后用粉碎机粉碎，过100目筛得牛骨粉；将牛骨粉转入反应釜中以料液质量比为1:14的比例加水配成牛骨粉底物溶液，调pH先加入胃蛋白酶酶解3h，后按比例加入复合酶继续酶解，在此基础上再按一定比例接种复合菌发酵制备骨胶原多肽液；将胶原多肽液与还原糖进行美拉德反应得香精基料；再将基料与卤汁按一定配比混合调香、浓缩、干燥即得肉味香精。本发明制得的牛肉味香精，具有原料天然、肉香纯正、留香持久等优点，被广泛用于方便面、汤料、快餐等食品中，以增加或赋予食品独特的肉香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
