一种协同发酵制备牛肉味香精的方法
- 专利权人:
- 常州市鼎日环保科技有限公司
- 发明人:
- 雷春生,林大伟
- 申请号：
- CN201510539526.1
- 公开号：
- CN105166836A
- 申请日:
- 2015.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种协同发酵制备牛肉味香精的方法，属于食品加工领域。该方法是以牛肉为主要原料，利用米曲霉和黑曲霉所产酶系互补的特点，优化中性蛋白酶和酸性蛋白酶的组成，对原料进行适度降解，提高氨基酸等呈味物质的含量，制得牛肉味香精。本发明制得的香精香气充足，口感极佳，风味与肉在烹调过程中形成的香味相逼真，生产过程大量减少酶制剂、氨基酸和液体香精的使用，从而大大减少了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
