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一种速冻杂粮麸皮馒头及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江大学自贡创新中心
- 发明人:
- 于勇,刘庆庆,王媚,张洁,朱松明
- 申请号：
- CN201710031216.8
- 公开号：
- CN106722085A
- 申请日:
- 2017.01.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李林合`李蕊
- 摘要：
- 本发明公开了一种速冻杂粮麸皮馒头及其制备方法。该麸皮馒头包括以下重量份的组分：精制面粉40~60份、发酵麦麸粉20~30份、杂粮混合粉20~30份、面粉改良剂10~30份、干酵母0.2~0.3份以及水45~50份；其制备方法为：（1）按配方将精制面粉、麦麸粉、杂粮混合粉、面粉改良剂、干酵母和水混合均匀，搅拌，制得面团；（2）与压面机上将面团反复压制10~20遍后，切面成型，将成型后的面坯醒发，再蒸制30min，制得杂粮馒头；（3）待杂粮馒头冷却至室温后，将其置于‑40℃的条件下冷冻4h，再将其置于‑18℃的条件下冷藏，制得速冻杂粮麸皮馒头。本发明可制备得到营养价值高、口感好的麸皮馒头。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
