黑莓果肉原浆及其加工方法和应用
- 专利权人:
- 文舜
- 发明人:
- 文舜,闫胜义
- 申请号：
- CN200910183560.4
- 公开号：
- CN101664139A
- 申请日:
- 2009.09.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种黑莓果肉原浆，果肉原浆的颜色为玫瑰红，pH值为2.5～3.5，折光度为10～16，原浆中含有30～70％的粒径在0.7～1.1mm的果肉颗粒。其加工方法是：筛选成熟度在90％以上的冻果，加入质量比为0.5～1‰的酶解剂酶解解冻；然后打浆，并用网孔为1.2～1.5mm的筛网过滤，获得黑莓果肉糜，再灭酶；按照重量比称取纯净水、白砂糖、蜂蜜和果脯糖浆，将它们加入灭酶后的黑莓果肉糜，混合均匀，形成浆质；通过酸碱度调节剂调节浆质的pH值；灌装灭菌后形成黑莓果肉原浆。本发明可以作为食品加工原料中的配料或辅料，用于食品加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
