The present invention relates to food products comprising flavanones. In particular, it relates to food products comprising hesperidin having improved stability. The present invention also concerns processes for the manufacturing of food products comprising said f lavanones, especially hesperidin and to the use of the food products in the manufacture of compositions for the improvement of bone and skin health. Said f lavanones are subjected to heating in water to a temperature of at least 138°C.La présente invention porte sur des produits alimentaires comprenant des flavanones. Elle porte en particulier sur des produits alimentaires comprenant de lhespéridine ayant une stabilité améliorée. La présente invention porte également sur des procédés pour la fabrication de produits alimentaires comprenant lesdites flavanones, en particulier de lhespéridine, et sur lutilisation des produits alimentaires dans la fabrication de compositions pour lamélioration de la santé des os et de la peau. Lesdites flavanones sont soumises à un chauffage dans leau à une température dau moins 138°C.
