Heat exchange devices, including aseptic cooler devices, and systems including same are provided. Methods of using heat exchange device are also provided. In a general embodiment, the present disclosure provides heat exchangers having an open chamber configuration and including a first section containing a cooling or heating media and a second section containing a food product. The first section includes a level detecting device that is configured to maintain a level of cooling or heating media in the first section, while preventing the cooling or heating media from pressurizing the first section. The open chamber configuration provides an air break at a top portion of the first section that ensures that the cooling or heating media entering the first section is at, or close to, atmospheric pressure.L'invention porte sur des dispositifs d'échange de chaleur, comprenant des dispositifs de refroidissement aseptiques et sur des systèmes les comprenant. L'invention porte également sur des procédés d'utilisation de dispositifs d'échange de chaleur. Dans un mode de réalisation général, la présente invention porte sur des échangeurs de chaleur ayant une configuration de chambre ouverte et comprenant une première section contenant un milieu de refroidissement ou de chauffage et une seconde section contenant un produit alimentaire. La première section comprend un dispositif de détection de niveau qui est configuré pour maintenir un niveau de milieu de refroidissement ou de chauffage dans la première section, tout en empêchant le milieu de refroidissement ou de chauffage de mettre sous pression la première section. La configuration de chambre ouverte délivre une rupture d'air à une partie supérieure de la première section qui assure que le milieu de refroidissement ou de chauffage entrant dans la première section est à la pression atmosphérique ou proche de celle-ci.
