JEOLLANAMDO AGRICULTURAL RESEARCH AND EXTENSION SERVICE
发明人:
OH, BONG YUNKR,오봉윤,JO, GYEONG SUKKR,조경숙,KANG, JEONG HWAKR,강정화,LEE, YOU SEOKKR,이유석,NAM, SEUNG HEEKR,남승희,LEE, SUN KYUNGKR,이선경,KIM, GIL JAKR,김길자,JUNG, KYUNG JUKR,정경주,CHOI, KYUNG JUKR,최경주,RHIM, JONG WHANK
申请号：
KR1020150067296
公开号：
KR1020160133984A
申请日:
2015.05.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing a minced garlic product and a minced garlic product manufactured thereby, the method comprising a step of adding i) 0.3 to 0.7% of citric acid, ii) 0.15 to 0.45% of citric acid and 0.15 to 0.45% of ascorbic acid, or iii) 0.1 to 0.9% of Japanese apricot to garlic being minced, so as to maintain the unique quality (in particular, color) of garlic without change, and at the same time, provide excellent sensory properties such as color, flavor, appearance, merchantability, and total preference. The present invention also relates to a minced garlic product which is an individual package of the minced garlic manufactured thereby, which provides a remarkably advantageous effect in preventing quality change and in enhancing convenience without requiring repeated freezing·thawing upon every use.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 다진마늘을 제조하는데 있어서 ⅰ. 시트르산 0.3 ~ 0.7%, ⅱ. 시트르산 0.15 ~ 0.45% 및 아스코르브산 0.15 ~ 0.45%, 또는 ⅲ. 매실 0.1 ~ 0.9%을 첨가하여, 마늘 고유의 품질(특히, 색)이 변하지 않고 유지되면서 동시에 색, 향, 외관, 상품성 및 전체적 기호도 등 관능적 특성이 우수한 다진마늘 제조방법 및 이러한 방법에 따라 제조된 다진마늘에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 이러한 방법으로 제조된 다진마늘을 용기 내에 낱개 포장한 다진마늘 상품에 관한 것으로, 사용할 때마다 반복적으로 냉·해동할 필요가 없어 품질 변화를 방지하고 편의성을 향상시키는 현저한 효과가 있다.
