JEOLLANAMDO AGRICULTURAL RESEARCH AND EXTENSION SERVICE;전라남도(농업기술원장)
发明人:
OH BONG YUN,오봉윤,JO GYEONG SUK,조경숙,KANG JEONG HWA,강정화,LEE YOU SEOK,이유석,NAM SEUNG HEE,남승희,LEE SUN KYUNG,이선경,KIM GIL JA,김길자,JUNG KYUNG JU,정경주,CHOI KYUNG JU,최경주,RHIM JONG WHAN,임종환
申请号：
KR1020180013467
公开号：
KR1020180019132A
申请日:
2018.02.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a minced garlic manufacturing method and minced garlic manufactured by the method. In manufacturing the minced garlic, (i) 0.3-0.7% of citric acid, (ii) 0.15-0.45% of citric acid and 0.15-0.45% of ascorbic acid or (iii) 0.1-0.9% of plum is added so that the minced garlic has excellent sensual features such as color, flavor, appearance, marketability, all tastes and the like. In addition, the present invention relates to a minced garlic product which individually packages minced garlic manufactured by the method in containers. Whenever using minced garlic, freezing and unfreezing are not needed, thereby preventing a quality change and increasing convenience.본 발명은 다진마늘을 제조하는데 있어서 ⅰ. 시트르산 0.3 ~ 0.7%, ⅱ. 시트르산 0.15 ~ 0.45% 및 아스코르브산 0.15 ~ 0.45%, 또는 ⅲ. 매실 0.1 ~ 0.9%을 첨가하여, 마늘 고유의 품질(특히, 색)이 변하지 않고 유지되면서 동시에 색, 향, 외관, 상품성 및 전체적 기호도 등 관능적 특성이 우수한 다진마늘 제조방법 및 이러한 방법에 따라 제조된 다진마늘에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 이러한 방법으로 제조된 다진마늘을 용기 내에 낱개 포장한 다진마늘 상품에 관한 것으로, 사용할 때마다 반복적으로 냉·해동할 필요가 없어 품질 변화를 방지하고 편의성을 향상시키는 현저한 효과가 있다.
