FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing canned second course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. One performs cutting, sautéing in melted butter and straining of carrots, white vegetables and bulb onions, wheat flour sautéing. Then one mixes the listed components with fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid, black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce. Prepared ceps are blanched and cut. Fresh ornamental cabbage is chopped and frozen. Ceps and cabbages are mixed to produce garnish. Prepared fish fillet is cut. Fish fillet, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to get new canned food using nonconventional vegetable raw materials.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Подготовленные белые грибы бланшируют и нарезают. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Смешивают белые грибы и капусту с получением гарнира. Подготовленное рыбное филе нарезают. Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
