一种蔬菜发酵剂和发酵方法
- 专利权人:
- 武汉工控工业技术研究院有限公司
- 发明人:
- 郑巧双,余薇,潘笃杰,邓小华,罗茜,李震宇,高奋,刘婷,付晓超
- 申请号：
- CN201710766001.0
- 公开号：
- CN107455706A
- 申请日:
- 2017.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 杨立`朱毅
- 摘要：
- 本发明提供了一种蔬菜发酵剂，由包含植物乳杆菌菌粉、乳酸乳球菌菌粉和赋形剂组成；还涉及一种发酵蔬菜的方法，使用权利要求1‑6中的蔬菜发酵剂发酵蔬菜。本发明采用优势菌种，能利用发酵液及蔬菜迅速发酵产酸，在接种24小时左右发酵液pH能迅速降低到3.6‑3.8，产酸能力强，且在低盐环境能保证其优势环境，完全有效控制杂菌污染。该方法发酵速度快、产品质量稳定、含盐量低、不含亚硝酸盐、工艺流程简单，可操作性强，成功率高，便于进行工业化放大生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
