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一种泡菜发酵剂及其制备方法和在蔬菜泡制中的应用方法
- 专利权人:
- 陈正军
- 发明人:
- 陈正军,胡青娥,马成杰,林金钟,赵述淼,梅余霞,梁运祥
- 申请号：
- CN201310173961.8
- 公开号：
- CN103284028B
- 申请日:
- 2013.05.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 宋国荣
- 摘要：
- 本发明涉及一种泡菜发酵剂及其制备方法和在蔬菜泡制中的应用方法。泡菜发酵剂原料包括产酸类植物乳杆菌和保健类植物乳杆菌两种植物乳杆菌，经制备成为液体状的泡菜发酵剂，或再进行冻干成为固体粉末状的泡菜发酵剂。泡菜发酵剂制备步骤包括：液体种子的扩大培养、菌悬液的制备和两种菌悬液的混合成为液体状的泡菜发酵剂，或再进行混合菌悬液的冻干成为固体粉末状的泡菜发酵剂。本发明泡菜发酵剂的应用步骤包括：发酵剂接种，添加一定浓度的Ca2+离子，发酵一定时间。本发明优点是：使用本产品能缩短发酵时间，经发酵所得泡菜成品质量稳定，色泽好，酸脆爽口，亚硝酸盐等有毒有害物质远远低于标准的限定范围，是一种绿色安全型的泡菜产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
