FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to a method of producing cooked and frozen pasta products. Dough is extruded into noodles under pressure from 80 kgf/cm2 to 200 kgf/cm2 to produce fresh pasta products, which are subjected to boiling. Cooked pasta products are in contact with a liquid containing oil or fat with melting temperature of 10 °C or lower. Pasta products that were brought into contact with liquid are frozen. Invention makes it possible to store pasta products frozen form for a long period of time, which retain good appearance and texture, comparable with cooked fresh pasta products even after defrosting. Cooked and frozen pasta products have high resistance to freezing.EFFECT: preventing movement of water or oil in said pasta products during freezing or defrosting.16 cl, 8 tbl, 44 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения сваренных и замороженных макаронных изделий. Экструдируют тесто в лапшу под давлением от 80 кгс/см2 до 200 кгс/см2 с получением свежих макаронных изделий, которые подвергают варке. Сваренные макаронные изделия контактируют с жидкостью, содержащей масло или жир, имеющий температуру плавления 10°С или ниже. Замораживают макаронные изделия, которые были введены в контакт с жидкостью. Изобретение позволяет хранить макаронные изделия в замороженном виде в течение длительного времени, которые сохраняют хороший внешний вид и текстуру, сравнимую со сваренными свежими макаронными изделиями даже после размораживания. Сваренные и замороженные макаронные изделия обладают высокой устойчивостью к замораживанию. Предотвращено перемещение воды или масла в вышеуказанных макаронных изделиях при их замораживании или размораживании. 15 з.п. ф-лы, 8 табл., 44 пр.
