FIELD: food industry.SUBSTANCE: inventions are intended for usage in food industry for preparation and application of a packed concentrate in the form of jelly. The packed concentrate contains 20 - 80 wt % of water, 0.5 - 60 wt % of components imparting taste, 3 - 40 wt % of salt in conversion to the concentrate moisture content and 0.5 - 4 wt % of a jellying agent including konjac mannan and optionally - one or more other jellying agents in conversion to the concentrate moisture content. The method involves stages of mixing all the ingredients, dispensing/dosing the mixture into a package, the package closing； heat treatment is performed before and/or in the process of and/or after dispensing/dosing into the package.EFFECT: invention ensures quick dissolution of the concentrate in boiling water, the concentrate is highly stable during transportation and storage.15 cl, 1 tbl, 6 exИзобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для приготовления и применения фасованного концентрата в форме желе. Фасованный концентрат содержит от 20 до 80 мас.% воды, от 0,5 до 60 мас.% компонентов, придающих вкус, от 3 до 40 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата и от 0,5 до 4 мас.% желирующего агента, включающего конжак маннан и необязательно один или более других желирующих агентов, в пересчете на влагосодержание концентрата. Способ включает стадии смешивания всех ингредиентов, розлива/дозирования смеси в упаковку, закрывания упаковки, в котором стадия тепловой обработки проводится перед и/или в процессе, и/или после розлива/дозирования в упаковку. Изобретение обеспечивает быстрое растворение концентрата в кипящей воде, также концентрат, высоко стабильный при транспортировке и в процессе хранения. 3 н. и 12 з.п. ф-лы, 1 табл., 6 пр.
