The present invention provides an underwater type composition in which a texture that is chewed is obtained even when heated and not heated, and separation of water and oil is not observed. Specifically, the viscosity of a 1 mass% aqueous solution at 20C is 4,000 to 11,000 mPa s as measured by a B-type viscometer, and the storage elastic modulus G of 65% ) Of from 2,500 to 4,500 Pa, an edible oil, and water. Also, a food using the alkyl cellulose is provided.가열 조리하지 않은 상태에서도 가열 시에도 씹히는 식감이 얻어지고, 물과 기름의 분리도 보이지 않는 수중유형 조성물을 제공한다. 구체적으로는, 20℃에 있어서의 1질량% 수용액의 B형 점도계에 의한 점도가 4,000 내지 11,000mPaㆍs이며, 또한 65℃에 있어서의 1.5질량% 수용액의 저장 탄성률 G(65℃)가 2,500 내지 4,500Pa인 알킬셀룰로오스와, 식용 유지와, 물을 적어도 포함하는 수중유형 조성물을 제공한다. 또한, 상기 알킬셀룰로오스를 사용한 식품을 제공한다.
