The invention consists of a eutectic solvent for extracting plant and / or animal and / or prokaryotic biological material consisting of a clear, stable and fluid mixture comprising: - betaine or a hydrated form of betaine, and - at least a hydrogen bond donor compound selected from the group of polyols or organic acids, and - water but excluding any exogenous sugar and / or amine salt and / or anion. The invention also relates to the use of the eutectic extraction solvent for carrying out a process for extracting natural biological compounds from plant and / or animal and / or prokaryotic biological material, and preferably from plant biological material. L'invention consiste en solvant eutectique d'extraction de matériel biologique végétal et/ou animal et/ou procaryote constitué d'un mélange limpide, stable et fluide comprenant: - de la bétaïne ou une forme hydratée de la bétaïne, et - au moins un composé donneur de liaisons hydrogène choisi parmi le groupe des polyols ou des acides organiques, et - de l'eau mais excluant tout sucre et/ou sel d'amine et/ou anion exogènes L'invention a également trait à l'utilisation du solvant eutectique d'extraction pour la mise en œuvre d'un procédé d'extraction de composés biologiques naturels à partir de matériel biologique végétal et/ou animal et/ou procaryote, et de préférence à partir de matériel biologique végétal.
