PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing a coffee drink containing a basic amino acid and being excellent in temporal stability of quality.SOLUTION: A method of producing a coffee drink includes step of adding sugar, a coffee ingredient and basic amino acids (arginine, lysine, ornithine, histidine and tryptophan), in this order, to a solvent based on water. The method preferably includes a step of adding a carboxylic acid (citric acid) after the addition of the coffee ingredient and more preferably includes a step of adding caffeine after the addition of sugar to the solvent and before the addition of the basic amino acid. With the concentration of the amino acid in the coffee drink as x1, the Na concentration as x2 and the K concentration as x3, x2/x1 is 0.15-0.85, and x3/x1 is 0.3-1.5. With the concentration of the total carboxylic acid as x4, x1/x4 is 0.5-2.0.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】品質の経時安定性に優れる塩基性アミノ酸含有コーヒー飲料の製造方法の提供。【解決手段】水を主成分とする溶媒に対して、糖、コーヒー分および塩基性アミノ酸(アルギニン、リジン、オルニチン、ヒスチジンおよびトリプトファン)をこの順で添加する工程を含むコーヒー飲料の製造方法。前記コーヒー分を前記溶媒に対して添加した後、カルボン酸(クエン酸)を添加する工程をさらに含む。溶媒に対して、前記糖を添加した後から前記塩基性アミノ酸を添加する前までの間に、カフェインを添加する工程をさらに含む。前記コーヒー飲料中の前アミノ酸濃度をx1、Na濃度をx2、K濃度をx3としたとき、x2/x1が0.15~0.85、x3/x1が、0.3~1.5であり、更に前記総カルボン酸の濃度をx4としたとき、x1/x4が0.5~2.0であるコーヒー飲料の製造方法。【選択図】なし
