The purpose of the invention is to provide a method for promoting the crystallization of fats and oils in a short time during manufacturing processes for fat or oil compositions such as margarine or shortening that are used for confectionery or bread-making, or for chocolates or hard butter products without the method being limited by the type of fat or oil, the device, or temperature conditions. The method for promoting the crystallization of fats and oils is characterized in the inclusion in the fat or oil of 3 mass% or more of tri-saturated fatty acid glyceride and 0.3-5 mass% of one or more kinds of animal or plant waxes selected from beeswax, candelilla wax, carnauba wax and rice wax.Lobjet de la présente invention est de pourvoir à un procédé permettant de favoriser la cristallisation de graisses et dhuiles dans un court laps de temps au cours de processus de fabrication pour des compositions à base de graisses et dhuiles, telles que la margarine ou les matières grasses qui sont utilisées pour la confiserie ou la fabrication de pain, ou pour des chocolats ou des produits à base de beurre dur, sans que le procédé soit limité par le type de graisse ou dhuile, le dispositif ou des conditions de température. Le procédé permettant de favoriser la cristallisation de graisses et dhuiles selon linvention est caractérisé par linclusion, dans la graisse ou lhuile, dune proportion supérieure ou égale à 3 % en masse de glycéride dacide gras tri-saturé et dune proportion située dans la plage allant de 0,3 à 5 % en masse dun ou de plusieurs types de cires animales ou végétales choisies parmi la cire dabeille, la cire de candelilla, la cire de carnauba ou la cire de riz.製菓、製パンに用いられる、マーガリン、ショートニング、あるいはチョコレート類やハードバター製品などの油脂組成物の製造工程中の短時間において、油脂の種類、装置、温度条件に限定されることなく油脂の結晶化を促進させる方法を提供すること。 油脂にトリ飽和脂肪酸グリセリドを3質量%以上、及び蜜蝋、キャンデリラワックス、カルナウバワックス、ライスワックスから選ばれる1種以上である動植物性ワックスを0.3~5質量%含有させることを特徴とする油脂の結晶化を促進させる方法。
