PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of accelerating oil and fat crystallization without any restriction of the type of oil and fat, apparatus, temperature condition in a short time during a production step of oil and fat compositions such as margarine, shortening, chocolate, or hard butter to be used for confectionery production or bread production.SOLUTION: In a method of accelerating oil and fat crystallization, oil and fat contains 3 mass% or more of saturated fatty acid glyceride and 0.3 to 5 mass% of one or more kind of waxes derived from animals and plants selected from beeswax, candelilla wax, carnauba wax and rice wax.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】製菓、製パンに用いられる、マーガリン、ショートニング、あるいはチョコレート類やハードバター製品などの油脂組成物の製造工程中の短時間において、油脂の種類、装置、温度条件に限定されることなく油脂の結晶化を促進させる方法を提供すること。【解決手段】油脂にトリ飽和脂肪酸グリセリドを3質量%以上、及び蜜蝋、キャンデリラワックス、カルナウバワックス、ライスワックスから選ばれる1種以上である動植物性ワックスを0.3~5質量%含有させることを特徴とする油脂の結晶化を促進させる方法。【選択図】なし
