PURPOSE: A method of manufacturing jujube slice is provided to have a crispy texture, improve storage, and to preserve nutrients.CONSTITUTION: Jujube is sliced to a thickness of 2-3 mm after washing. The sliced jujube is put into a freezing dryer and is freeze-dried. A freeze-drying is performed as follow. A temperature is decreased to -35~-45°C for 2-4 hours while the pressure of the freeze dryer is maintained at 4-6 Torr. The temperature of the freeze dryer is increased to -18~-22°C for 2-4 hours and is further increased to -2-2°C for 2-4 hours. The temperature of the freeze dryer is increased to 13-17°C for 2-4 hours and is further increased to 28-32°C for 2-4 hours.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 대추를 세척한 후 세절하고 동결건조하여 제조하는 것을 특징으로 하는 대추 슬라이스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 대추 슬라이스에 관한 것으로, 유탕처리 하지 않고 동결건조를 이용하여 대추 슬라이스를 제조함으로써 담백하고 조직감이 우수하며, 영양성분의 파괴가 적어 건강에 유익하고, 용이하게 섭취할 수 있는 대추 슬라이스를 제공할 수 있다.
