It is a fraction derived from fruit juice or squeezed juice, and the fraction is a fraction in which the amount ratio of polyphenol to saccharide after acid hydrolysis (polyphenol / saccharide) is 0.1 to 10 More preferably, the fraction having a substance amount ratio of polyphenol to sugar (polyphenol / saccharide) of 1 to 100 before acid hydrolysis is used as a flavor improving agent. Such a fraction can be obtained by a method in which fruit juice or juice is adsorbed on a synthetic resin adsorbent and the adsorbed components are eluted with a solvent, or fruit juice or juice is extracted with ethanol. The said flavor improvement agent has flavor improvement effects, such as suppression of the acidity, bitterness, and astringency of food-drinks, reduction of an egg taste, provision of a fruit juice feeling, provision of a volume feeling. Moreover, a flavor improving agent can be added to a pharmaceutical, an oral care product, etc. other than food / beverage products, and also can be added to a fragrance flavor composition.果実の果汁または搾汁由来の画分であり、該画分は、ポリフェノールと、該画分の酸加水分解後の糖類との物質量比（ポリフェノール／糖類）が０．１～１０である画分、より好ましくは更に該画分の酸加水分解前のポリフェノールと糖との物質量比（ポリフェノール／糖類）が１～１００であるもの、を風味改善剤として用いる。このような画分は、果実の果汁または搾汁を合成樹脂吸着剤に吸着させ、吸着された成分を溶媒で溶出させる、あるいは果実の果汁または搾汁をエタノール抽出するなどの方法により得られる。前記風味改善剤は、飲食品の酸味・苦味・渋味の抑制、エグ味の低減、果汁感の付与、ボリューム感の付与などの風味改善効果を有する。また、風味改善剤は、飲食品の他、医薬品、オーラルケア製品などにも添加することができ、さらに香料組成物に添加することもできる。
