用α-淀粉酶、脂肪酶和磷脂酶生产烘焙产品的方法
- 专利权人:
- 诺维信公司
- 发明人:
- G·贝利多,G·加佐拉,I·马特维瓦
- 申请号：
- CN201480019837.9
- 公开号：
- CN105208869A
- 申请日:
- 2014.04.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 顾小曼
- 摘要：
- 本发明提供了一种生产具有降低的瓤弹性的烘焙产品的方法，所述方法包括将生淀粉降解α-淀粉酶、脂肪酶和磷脂酶添加至包括面粉、水、和酵母的生面团成分中，并且进行混合以制备生面团；发酵该生面团；并且烘焙该生面团以获得该烘焙产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
