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一种含有高磷脂酶活性脂肪酶和半纤维素酶的高膳食纤维健康面包及其生产方法
- 专利权人:
- 江南大学;南京百合贝可生物科技有限公司;张家港福临门大家庭食品有限公司
- 发明人:
- 黄卫宁,邹奇波,王凤,张峦,贾春利,汤晓娟,孙银凤,李宁,金宇清,鲁茂林
- 申请号：
- CN201410485786.0
- 公开号：
- CN104286071A
- 申请日:
- 2014.09.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种含有高磷脂酶活性脂肪酶和半纤维素酶的高膳食纤维健康面包及其生产方法。其主要取高筋小麦粉、大豆膳食纤维粉、玉米抗性淀粉、谷朊粉、奶粉、酵母、高磷脂酶活性脂肪酶、半纤维素酶放入搅拌缸搅拌均匀后，加入混匀的水、鸡蛋液、白砂糖与盐的混合物进行搅拌，再加入起酥油，搅拌后得到富含膳食纤维的面包面团；将面团取出、静置、分割成型、发酵；最后进行烘焙即得成品。本发明利用高磷脂酶活性脂肪酶和半纤维素酶的协同作用，增强富含大豆膳食纤维粉和玉米抗性淀粉的高膳食纤维面包面团的面筋强度，同时通过脂肪酶对面团体系产生的乳化作用，进一步优化面包产品品质，为生产优质健康的高膳食纤维面包奠定基础。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
